Tag Archive: สูตรการทำกระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง ( admin posted on April 24th, 2013 )

กระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง เป็นอาหารที่นิยม กินกันในพิธีงานต่างๆ โดยเฉพาะเป็นอาหารที่มักจะพบเห็นได้ตามงานเลี้ยง และวันนี้เรามีสูตรการทำกระเพาะปลาน้ำแดง มาฝากคุณๆกัน ดังนี้ …..

เครื่องปรุง
กระเพาะปลาทอด 100 กรัม
ไก่ ½ ตัว
เครื่องในไก่ 1 พวง
เลือดไก่ 2 ก้อน
หน่อไม้สด 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอม 4 ดอก
พริกไทยบุบ 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 6 กลีบ
ต้นผักชีพร้อมราก 5 ราก
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ลิตร
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ 2 แง่ง

ขั้นตอนการทำ
1.นำกระเพาะปลามาต้มในน้ำเดือดใส่ขิงทุบเพื่อดับกลิ่น ทิ้งน้ำแล้วขยำล้างให้สะอาด หรือต้มทิ้งน้ำวิธีเดียวกันอีกสัก 2 น้ำ เพื่อล้างกลิ่นหืนให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2.ต้มไก่ครึ่งตัว พร้อมบุบพริกไทย พร้อมกระเทียม รากผักชี ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที เมื่อไก่สุกดีแล้ว ตักไก่ขึ้นมาแกะเนื้อ ฉีกเป็นเส้นๆ พักใส่จานไว้ กระดูกที่เลาะออกใส่คืนในหม้อพร้อมกับกระเพาะปลาแล้วเคี่ยวต่อจนกระเพาะนุ่ม
3.เลือกเลือดไก่ที่จับแล้วนุ่มย้วย หั่นชิ้นขนาดลูกบาศก์นิ้ว หน่อไม้ซอยเป็นเส้น ตวงต้มทิ้งน้ำ ล้างหลายๆ น้ำให้หมดกลิ่น เห็ดหอมซอยเป็นเส้น ขิง 3 แว่น ใส่ไปในหม้อต้มกระเพาะปลา จนเดือดแล้วราไฟ ละลายแป้งมันฮ่องกงแล้วบรรจงราดพร้อมกับคนไปเรื่อยๆ ( สาเหตุที่ต้องหรี่ไฟก่อนเพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน ๆ )
4.พอน้ำขึ้นเงาก็ปิดเตา ตักใส่ชามบดพริกไทยป่น เด็ดใบผักชีโรยหน้า จิ้มกินกับจิ๊กโฉ่ว มัสตาร์ด แนมถั่วงอกเด็ดหัวหางเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำ

เคล็ดลับในการเลือกกระเพาะปลา ให้สังเกตดูว่าไม่อมน้ำมันมาก เพระน้ำมันจะทำให้เหม็นหืน ให้สุ่มหยิบกระเพาะมาเคาะสักสองสามชิ้น หากเสียงเคาะโปร่งๆ เป็นอันใช้ได้ แสดงว่าเขาทอดมาพองกำลังดี ถ้าเคาะแล้วรู้สึกทึบๆ แปลว่ายังทอดไม่ได้ที่ มีอีกวิธีหนึ่ง ให้ลองหยิบกระเพาะมาหักกลาง แล้วดูหน้าตัดกระเพาะว่าเป็นรูพรุนทั่วไหม ถ้าตรงกลางเห็นเป็นแกนแข็งขาวๆ แปลว่าทอดยังไม่ได้ที่ ต้มแล้วเนื้อกระเพาะจะเละๆเลือกๆไม่อร่อย บางทีเผลอต้มนานเกินไปเนื้อจะแตกลุ่ยกระจุยกระจาย
เรียบเรียงบทความโดย : คุณปวีณา

top